Manzo e tagliatelle

Cos'è lo spezzatino di manzo?

Non è raro trovare una confezione di carne di manzo tagliata a cubetti al supermercato con l'etichetta 'carne di manzo in umido'. Ma se non puoi, non preoccuparti! I tagli di manzo da cui proviene lo stufato sono solitamente etichettati come 'mandrino arrosto', 'superiore' o 'inferiore rotondo'. Ognuno di questi tagli di manzo può essere acquistato e tagliato in pezzi da 1 pollice per questa ricetta di manzo e noodles.

Come addensare carne di manzo e noodles?

Ci sono due passaggi importanti che danno alla carne e ai noodles il suo spessore soddisfacente. Per prima cosa, la carne viene ricoperta in una miscela di farina, sale e pepe. Una volta rosolata la carne in olio e burro, la farina tosta, donando corpo e sapore al brodo. In secondo luogo, una volta che la carne è brasata alla perfezione, le tagliatelle all'uovo vengono cotte direttamente nel brodo. I loro amidi vengono rilasciati direttamente nello stufato, addensando lo stufato. Adoriamo usare pasta all'uovo congelata e tagliata spessa per questo piatto: hanno una consistenza gommosa e un morso deciso. Reame è un ottimo marchio che si trova nel reparto congelatori della maggior parte dei supermercati. Se non riesci a trovarli, sentiti libero di sostituire gli spaghetti all'uovo essiccati, ma regola il tempo di cottura finale nel passaggio 4 in modo che corrisponda alle indicazioni sulla confezione degli spaghetti all'uovo essiccati.

Rendimenti:

4 - 6porzione(i)

 

Tempo di preparazione:

10min

 

Tempo totale:

2ore5min

 

ingredienti

• 3 Cucchiaio da tavola.

  farina

• 1 cucchiaino.

  sale stagionato, diviso

• 1 cucchiaino.

  pepe nero macinato, diviso

• 1 1/2 libbre.

  carne di stufato di manzo (o arrosto di mandrino), tagliata a pezzi da 1'

• 2 Cucchiaio da tavola.

  burro

• 1 Cucchiaio da tavola.

  olio d'oliva

• 1

  cipolla gialla, tritata

• 12 oz.

  funghi a fette

• 4

  spicchi d'aglio, tritati

• 1 qt.

  brodo di carne

• 2 Cucchiaio da tavola.

  salsa Worcestershire

• 4

  rametti di timo

• 1

  12 once. sacchetto di pasta all'uovo congelata, come il marchio Reames

• Panna acida e prezzemolo tritato, per servire (facoltativo)

Indicazioni

• 1.  Fare un passo1 In una grande ciotola, unisci la farina e 1/2 cucchiaino ciascuno di sale stagionato e pepe nero. Aggiungere i cubetti di manzo nella ciotola e mescolare finché non saranno ben ricoperti.
  2.  Fare un passo2 Scaldare un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere il burro e l'olio d'oliva, roteando per ricoprire il fondo della padella. Disporre la carne in un unico strato e cuocere fino a doratura, da 4 a 5 minuti. Mescolare la carne e lasciarla rosolare su un altro lato, 3-4 minuti. Togli il Dutch Oven dal fuoco e trasferisci la carne su un piatto.
  3.  Fare un passo3 Ridurre il fuoco a medio e aggiungere la cipolla, i funghi, l'aglio e il restante 1/2 cucchiaino di sale stagionato e pepe nero. Cuocere per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto e raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Aggiungere il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, la carne scottata e i rametti di timo. Portare a ebollizione, coprire, quindi ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per 1 ora e 15 minuti, con il brodo appena bollente.
  4.  Fare un passo4 Togliere il coperchio ed eliminare i rametti di timo. Aggiungere le tagliatelle all'uovo e aumentare il fuoco a medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non bolle. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le tagliatelle saranno tenere. Servire subito, guarnito con un ciuffo di panna acida e una spolverata di prezzemolo.