Come preparare la migliore crostata alla pesca

Il nome calzolaio deriva dal modo in cui si lascia cadere l'impasto sul ripieno di frutta: ricorda una passerella di ciottoli. (Dai un'occhiata quando tiri fuori questa crostata dal forno e capirai cosa intendiamo!) Una delle cose migliori di una crostata è che è incredibilmente facile da realizzare. Adoriamo una buona torta di frutta in estate (la Ree's Peach Galette è la perfezione), ma gestire l'impasto della torta richiede molta più energia. I calzolai sono anche super versatili: puoi sperimentare tanti tipi diversi di frutta. Prova poi il Cobbler al rabarbaro e i Mini Cobblers al lampone di Ree! Allora, cosa stai aspettando? Prendi il tuo preferito casseruola e alcune pesche fresche e succose e impara a preparare il crostata di pesche di seguito.

Qual è la differenza tra un calzolaio e un croccante?

Entrambi questi dessert hanno una base di frutta, ma la differenza è la copertura: una crostata è fatta con una copertura di pasta biscotto che viene fatta cadere a cucchiaiate sulla frutta; la copertura delle patatine è solitamente una miscela di farina, burro, zucchero e avena o noci ed è cosparsa sulla frutta.

Devi sbucciare le pesche per la crostata di pesche?

La tua scelta! Non devi sbucciare le pesche se non vuoi, ma certamente puoi: in ogni caso non creerà né romperà il tuo calzolaio. Le bucce si ammorbidiranno nel forno, quindi se non hai tempo extra non dovrai preoccuparti di sbucciarle.

Rendimenti:

8 - 10porzione(i)

 

Tempo di preparazione:

25min

 

Tempo totale:

25min

 

ingredienti

Per la frutta:

• Burro salato, per la pirofila

• 3 1/2 libbre.

  pesche fresche

• 23 C.

  zucchero

• 3 Cucchiaio da tavola.

  amido di mais

• 1/4 cucchiaino.

  sale kosher

• 3 Cucchiaio da tavola.

  succo di limone

Per la copertura:

• 1 1/4 C.

  Farina per tutti gli usi

• 1/3 C.

  zucchero

• 1 cucchiaino.

  lievito in polvere

• 1/4 C.

  burro salato, tagliato a dadini

• 1/2 C.

  latte intero

• 1 Cucchiaio da tavola.

  zucchero grosso, come lo zucchero grezzo

• Gelato alla vaniglia o panna fresca, per servire

Indicazioni

• 1.  Fare un passo1 Preriscaldare il forno a 375˚. Imburrare una teglia da 9 pollici per 13 pollici.
  2.  Fare un passo2 Per la frutta: affettare le pesche ed eliminare il nocciolo. Metteteli in una ciotola capiente. In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero, l'amido di mais e il sale kosher, finché non si vedono più piccoli grumi di amido di mais. Accantonare.
  3.  Fare un passo3 Per la copertura: in una ciotola media separata, sbatti insieme la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il burro e poi incorporatelo al composto di farina con la planetaria o con le dita, fino a formare dei grumi grandi quanto un pisello. Versare il latte nel composto di farina e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4.  Fare un passo4 Aggiungere il composto di zucchero e il succo di limone alle pesche e mescolare delicatamente per unire. Versare le pesche nella teglia preparata. Con un piccolo, paletta per gelato con impugnatura a grilletto o due cucchiai, prelevare piccole porzioni di impasto e farle cadere sulla superficie del frutto. (La copertura si diffonderà durante la cottura.) Cospargere il tutto con zucchero grosso.
  5.  Fare un passo5 Cuocere fino a quando la copertura sarà dorata e il ripieno pieno di bolle, 45-50 minuti. (Tenere la parte superiore della crostata con un foglio di alluminio se la copertura inizia a diventare troppo scura). Lasciare riposare per 15 minuti prima di servire. Servire caldo con gelato alla vaniglia o panna fresca.
     

Potete sostituire le pesche congelate con quelle fresche. Utilizzare 3 libbre di pesche, lasciarle scongelare completamente e scolare l'eventuale liquido rimanente prima dell'uso.