Stufato irlandese

Cosa c'è nel tradizionale stufato irlandese?

La carne nel tradizionale stufato irlandese è tipicamente di montone o di agnello. (Il montone viene da una pecora leggermente più vecchia di un agnello.) Per questa ricetta ho usato l'agnello perché è più facile da trovare nei negozi di alimentari. Per quanto riguarda le verdure, la tradizione prevede solo patate, cipolle e acqua. Io, tuttavia, non sono uno di quelli pignoli per la tradizione, quindi ho aggiunto carote, pastinaca, porri, cipolla e una manciata di altri ingredienti per creare un abbondante stufato.

Lo stufato irlandese è denso o acquoso?

buona ricetta per l'insalata di mac

Questo è sicuramente uno stufato e non una zuppa! Ciò che intendo è che questo è un tipo di pasto denso e aderente alle costole piuttosto che un piatto leggero e brodoso. Lo stufato non dovrebbe essere acquoso! Prende la sua densità dall'amido delle patate grattugiate e dalla farina che cospargi sulle verdure.

Rendimenti:

4 - 6porzione(i)

 

Tempo di preparazione:

10min

 

Tempo totale:

3ore

 

ingredienti

• 1/4 C.

  concentrato di brodo di manzo

• 6 C.

  acqua calda

• 2 libbre.

  spalla di agnello disossata, tagliata a 2 pollici. pezzi

• 3 cucchiaio da tavola.

  olio vegetale

• 1 cucchiaio da tavola.

  burro salato

  fettuccine al sugo Alfredo

• 1

  cipolla gialla media, tagliata a dadini

• 1

  porro medio, tagliato a fettine sottili e ben sciacquato

• 1

  patate color ruggine medio, sbucciate e grattugiate grossolanamente

• 6

  patate rosse medie, tagliate a 1 1/2 pollice. pezzi

  cucinare una costoletta

• 3

  carote medie, sbucciate e tagliate a 1 1/2 pollice. pezzi

• 2

  pastinaca media, sbucciata e tagliata a 1 1/2 pollice. pezzi

• 1/4 C.

  Farina per tutti gli usi

• 2

  foglie di alloro

• Sale kosher, a piacere

• Pepe nero macinato, a piacere

  quanto tempo cuocere le patate al forno

• Prezzemolo tritato finemente, per servire

• Erba cipollina affettata sottilmente, per servire

Indicazioni

• 1.  Fare un passo1 Preriscaldare il forno a 180°C. In una grande ciotola, sbatti insieme il concentrato di brodo di manzo e l'acqua calda; accantonare.
  2.  Fare un passo2 Asciugare l'agnello con carta assorbente. In un grande forno olandese o in un'altra pentola dal fondo spesso con coperchio, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, scottare l'agnello, lavorando in lotti quanto necessario per evitare di affollare la pentola, fino a quando sarà completamente dorato, circa 6-8 minuti per infornata. Trasferire su un piatto e ripetere con l'agnello rimanente.
  3.  Fare un passo3 Ridurre il fuoco a medio. Aggiungi il burro nella pentola. Quando il burro sarà sciolto e farà le bolle, aggiungere la cipolla, il porro e la patata grattugiata. Cuocere, mescolando di tanto in tanto e raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola, fino a quando le verdure saranno morbide e traslucide, da 5 a 7 minuti.
  4.  Fare un passo4 Aggiungi le patate rosse, le carote e le pastinache nella pentola. Cospargete la farina sulle verdure e mescolate per amalgamarle bene. Cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto, quindi aggiungere il brodo del passaggio 1 e le foglie di alloro, mescolando bene in modo che la farina non si formi grumi e raschiando eventuali residui dal fondo della pentola. Riporta l'agnello nella pentola, insieme agli eventuali succhi accumulati. Il brodo dovrà coprire tutto, se necessario aggiungete un po' d'acqua. Portare a ebollizione, quindi coprire immediatamente, togliere dal fuoco e trasferire nel forno. Cuocere fino a quando la carne sarà molto tenera, circa 2 ore, di più se necessario.
  5.  Fare un passo5 Aumentare la temperatura del forno a 400 ° F. Scoprire lo spezzatino e mescolarlo bene, quindi continuare la cottura finché la salsa non si sarà ridotta e si sarà leggermente addensata, altri 15-20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente. Condire con sale e pepe e rimuovere le foglie di alloro. Servire condito con prezzemolo ed erba cipollina.

Suggerimento: anche se l'agnello è la carne tradizionale dello stufato irlandese, può essere sostituito con arrosto di manzo, se preferisci.