Stufato di manzo a cottura lenta

Puoi mettere la carne cruda in una pentola a cottura lenta?

Sì, puoi mettere la carne cruda in una pentola a cottura lenta: è esattamente così che inizia questa ricetta! Aggiungere la carne di manzo sul fondo di una Crock-Pot, ricoprirla con il liquido di cottura, poi le altre verdure. La carne si trova più vicino all'elemento riscaldante alla base della pentola a cottura lenta, mentre le verdure cuociono delicatamente nella parte superiore. Questo produce carne tenera e morbida e verdure morbide, non molli.

Devo rosolare la carne in umido prima della cottura lenta?

Potete rosolare la carne in umido prima della cottura lenta, ma non è necessario. La carne scottata caramella la superficie, conferendo un elemento saporito allo stufato. In questa ricetta, senza rosolare la carne, il sapore è esaltato da ingredienti come concentrato di pomodoro, vino rosso, salsa Worcestershire, funghi e timo fresco. L'aggiunta di farina al liquido di cottura produce un brodo ricco e denso, che fa la differenza tra spezzatino e zuppa.

È meglio cuocere lo spezzatino a fuoco basso o alto?

A seconda del tempo che avete a disposizione, questo spezzatino può essere cotto a fuoco alto o basso. Se inizi lo stufato a metà pomeriggio per la cena della domenica, cuocilo a fuoco alto per 4-5 ore. Se ti prepari per una cena settimanale, inizia lo stufato prima di andare al lavoro e cuoci a fuoco basso per sette-otto ore.

farina per frittelle

Perché il mio stufato è duro nella pentola a cottura lenta?

La carne dello spezzatino di manzo dovrebbe cuocersi tenera in una pentola a cottura lenta. Se è ancora difficile, potrebbe essere necessario più tempo. Continua a cuocere nella pentola a cottura lenta per altri 30-60 minuti, prima di ripetere il test.

Rendimenti:

6 - 8porzione(i)

 

Tempo di preparazione:

10min

 

Tempo totale:

4ore10min

 

ingredienti

• 2 1/2 libbre.

  carne di manzo in umido

• 1 1/2 C.

  brodo di carne

• 3/4 C.

  vino rosso

• 3 Cucchiaio da tavola.

  pasta di pomodoro

• 3 Cucchiaio da tavola.

  salsa Worcestershire

• 1/4 C.

  Farina per tutti gli usi

• 3

  spicchi d'aglio, tritati

• 1 1/2 cucchiaino.

  sale stagionato

• 1/2 cucchiaino.

  pepe nero macinato, più altro a piacere

• 4

  rametti di timo

• 1

  cipolla, tagliata a pezzi da 1 pollice

• 3

  carote, tagliate a pezzi da 1 pollice

• 3

  gambi di sedano, tagliati a pezzi da 1 pollice

• 8 oz.

  funghi interi (bianchi o baby bella), tagliati a metà

• Sale kosher, a piacere

• Tagliatelle all'uovo cotte larghe o purè di patate, per servire

• 2 Cucchiaio da tavola.

  prezzemolo fresco tritato

Indicazioni

• 1.  Fare un passo1 Metti la carne sulla base di una pentola a cottura lenta da 6 litri.
  2.  Fare un passo2 Sbattere insieme il brodo di manzo, il vino rosso, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, la farina, l'aglio, il sale stagionato e il pepe nero macinato in un grande misurino per liquidi. Versare sopra la carne.
  3.  Fare un passo3 Aggiungere i rametti di timo, poi la cipolla, la carota, il sedano e i funghi. Coprire e cuocere a fuoco alto per 4-5 ore, mescolando a metà cottura.
  4.  Fare un passo4 Rimuovere i rametti di timo, condire con altro sale e pepe a piacere.
  5.  Fare un passo5 Servire su tagliatelle all'uovo larghe cotte e cospargere di prezzemolo.